Introducción Nada es más frustrante que pasar tiempo preparando una receta de esferificación y terminar con esferas que se deshacen o que no se forman correctamente. Lo sé por experiencia: en mi primera tentativa de hacer esferas de guayaba para una reunión con amigos, obtuve una bandeja llena de bolitas blandas que parecían más gelatina … Ler mais
Introducción ¿Te imaginas transformar un jugo de mango fresco en pequeñas esferas que estallan con sabor tropical en la boca? La esferificación, una técnica estrella de la gastronomía molecular, hace esto posible, pero todo comienza con los ingredientes adecuados. La primera vez que experimenté con esferificación, para una barbacoa en casa, pasé horas buscando alginato … Ler mais
Introducción ¿Alguna vez has intentado hacer esferas moleculares y terminaste con una mezcla gelatinosa en lugar de bolitas perfectas? Créeme, me ha pasado. La primera vez que probé esferificar jugo de limón para una cena tropical, mis esferas se negaban a formarse, hasta que descubrí el secreto: el pH lo es todo. En la gastronomía … Ler mais
Introducción ¿Alguna vez has probado un postre que parece magia? Una esfera brillante que estalla en la boca, liberando un torrente de sabor a maracuyá fresco, como un sorbo de verano tropical. Eso es la esferificación, una técnica de gastronomía molecular que transforma líquidos en pequeñas obras de arte comestibles. La primera vez que intenté … Ler mais
Introducción El doce de leite, ese manjar cremoso y dulce que define la repostería brasileña, es un favorito en todo el país, desde las mesas de Minas Gerais hasta los postres más sofisticados de São Paulo. Pero, ¿y si transformamos este clásico en una sobremesa molecular que sorprenda tanto al paladar como a la vista? … Ler mais
Introducción La manga, con su dulzura jugosa y vibrante, es una de las frutas más queridas de Brasil, evocando los días soleados y las playas tropicales. Ahora, imagina este sabor transformado en pequeñas esferas que estallan con frescura, realzadas por el toque refrescante de la hortelã (menta). El caviar de manga con hortelã es una … Ler mais
Introducción La tapioca, un ingrediente emblemático del Nordeste de Brasil, es amada por su versatilidad y su textura única, mientras que el leite condensado es el corazón dulce de innumerables postres brasileiros. Pero, ¿qué tal si combinamos estos dos clásicos en una sobremesa molecular que sorprenda a todos? Las esferas de tapioca com leite condensado … Ler mais
Introducción El café brasileño, con su aroma robusto y sabor profundo, es un emblema de la cultura del país, presente en cada rincón desde las fazendas de Minas Gerais hasta las cafeterías urbanas. Ahora, imagina este sabor icónico transformado en esferas líquidas que estallan en la boca, acompañadas de una salsa de caramelo salado que … Ler mais
Introducción El maracuyá, con su sabor ácido y vibrante, es una de las joyas tropicales de Brasil, capaz de transformar cualquier plato en una explosión de frescura. Ahora, imagina este fruto encapsulado en esferas líquidas que estallan en la boca, acompañadas de una cremosa ganache de chocolate blanco. Las esferas de maracuyá con ganache de … Ler mais
Introducción El chocolate, con su riqueza indulgente, es un favorito universal, pero cuando se combina con un toque de pimenta, se transforma en una experiencia audaz y sofisticada. Ahora, imagina este dúo dinámico en forma de caviar molecular: pequeñas esferas que estallan con una mezcla de dulzura aterciopelada y un picor sutil. El caviar de … Ler mais