Introducción Cuando probé por primera vez una esfera de caipirinha en un restaurante en São Paulo, sentí que la gastronomía brasileña había dado un salto al futuro. La técnica de esferificación, popularizada por Ferran Adrià, ha encontrado un hogar vibrante en Brasil, donde chefs como Alex Atala y Helena Rizzo la han adoptado para transformar … Ler mais
Introducción En los años 90, un pequeño restaurante en la costa de Cataluña, El Bulli, cambió para siempre la forma en que entendemos la comida. Liderado por Ferran Adrià, este laboratorio culinario introdujo la esferificación, una técnica que transformó líquidos en esferas con una fina membrana de gel, creando postres que eran tanto arte como … Ler mais
Introducción Imagina un buffet de casamiento donde los invitados se maravillan con cientos de esferas de mango, brillando como joyas tropicales sobre un mousse de coco, cada una estallando con sabor fresco. Preparar esferas de esferificación para eventos grandes, como fiestas o bodas, puede parecer intimidante, pero con la planificación adecuada, es una forma espectacular … Ler mais
Introducción ¿Alguna vez has preparado esferas moleculares para un evento, solo para descubrir que se volvieron blandas o perdieron su magia antes de servirlas? Me pasó en mi primer gran jantar: hice esferas de maracuyá para sorprender a mis invitados, pero al guardarlas unas horas, algunas se deshicieron en una sopa gelatinosa. La lección fue … Ler mais
Introducción ¿Te fascina la idea de crear esferas moleculares que estallen con sabor, pero el precio de los ingredientes como el alginato de sodio te hace dudar? No estás solo. Cuando empecé a experimentar con la esferificación, me sorprendí por el costo de los kits moleculares, pero descubrí que con un poco de creatividad y … Ler mais
Introducción Imagina un postre que no solo deleita el paladar, sino que también deslumbra los ojos: esferas brillantes en tonos de amarillo mango, naranja maracuyá, y rosa pitahaya, cada una estallando con sabores tropicales. La esferificación, esa técnica mágica de la gastronomía molecular, permite crear estas obras de arte comestibles, y añadir corantes naturales y … Ler mais
Introducción ¿Alguna vez soñaste con crear postres que parecen sacados de un laboratorio de alta cocina, como esferas de caipirinha que estallan con sabor a limón y cachaça? La culinária molecular, esa fascinante mezcla de ciencia y gastronomía, está al alcance de tu cocina con las herramientas adecuadas. La primera vez que intenté hacer esferas … Ler mais
Introducción Nada es más frustrante que pasar tiempo preparando una receta de esferificación y terminar con esferas que se deshacen o que no se forman correctamente. Lo sé por experiencia: en mi primera tentativa de hacer esferas de guayaba para una reunión con amigos, obtuve una bandeja llena de bolitas blandas que parecían más gelatina … Ler mais
Introducción ¿Te imaginas transformar un jugo de mango fresco en pequeñas esferas que estallan con sabor tropical en la boca? La esferificación, una técnica estrella de la gastronomía molecular, hace esto posible, pero todo comienza con los ingredientes adecuados. La primera vez que experimenté con esferificación, para una barbacoa en casa, pasé horas buscando alginato … Ler mais
Introducción ¿Alguna vez has intentado hacer esferas moleculares y terminaste con una mezcla gelatinosa en lugar de bolitas perfectas? Créeme, me ha pasado. La primera vez que probé esferificar jugo de limón para una cena tropical, mis esferas se negaban a formarse, hasta que descubrí el secreto: el pH lo es todo. En la gastronomía … Ler mais