Diagnóstico rápido con soluciones concretas para que tus esferas salgan limpias, estables y sabrosas.
Listado con soluciones
- pH demasiado bajo → No gelifica. Solución: citrato 0,3–1,0% hasta ~pH 4–5.
- Baño de calcio débil/fuerte → Membrana inestable/dura. Solución: 1–2% lactato en directa; 0,5–1% CaCl₂ si no importa amargor.
- Exceso de tiempo en el baño → Cáscara gruesa. Solución: 30–45 s (directa), 1–3 min (inversa).
- Aire en la mezcla → Superficie porosa. Solución: reposo 30–60 min o vacío suave.
- Dosificación irregular → Formas deformes. Solución: cucharas medidoras o jeringa uniforme.
- Temperatura muy alta → Rompen al pasar a medios fríos. Solución: iguala temperaturas.
- Sales cálcicas con mal sabor → Amargor. Solución: usa lactato/lactato gluconato para postres.
- Líquidos muy alcohólicos → Gel débil. Solución: inversa + ajustar sólidos/viscosidad.
- Almacenamiento prolongado (directa) → Núcleo pierde líquido. Solución: sirve al momento o cambia a inversa.
- Enjuague brusco → Membranas rotas. Solución: baño de enjuague amplio y suave.
Tabla — Diagnóstico rápido
| Síntoma | Causa | Acción inmediata |
|---|---|---|
| No gelifica | pH bajo | Añade citrato y reintenta |
| Sabe amargo | CaCl₂ | Cambia a lactato |
| Piel muy gruesa | Tiempo excesivo | Reduce a 30–45 s |
| Se rompen | Enjuague brusco | Enjuaga con cuchara y calma |
| Superficie con burbujas | Aire | Reposo/desairear |
Nota de seguridad alimentaria
Usa agua potable, herramientas limpias y conserva las preparaciones refrigeradas según el ingrediente base. Evita temperaturas peligrosas por periodos prolongados.
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