Introducción ¿Te imaginas transformar un jugo de mango fresco en pequeñas esferas que estallan con sabor tropical en la boca? La esferificación, una técnica estrella de la gastronomía molecular, hace esto posible, pero todo comienza con los ingredientes adecuados. La primera vez que experimenté con esferificación, para una barbacoa en casa, pasé horas buscando alginato … Ler mais
Introducción ¿Alguna vez has intentado hacer esferas moleculares y terminaste con una mezcla gelatinosa en lugar de bolitas perfectas? Créeme, me ha pasado. La primera vez que probé esferificar jugo de limón para una cena tropical, mis esferas se negaban a formarse, hasta que descubrí el secreto: el pH lo es todo. En la gastronomía … Ler mais
Introducción ¿Alguna vez has probado un postre que parece magia? Una esfera brillante que estalla en la boca, liberando un torrente de sabor a maracuyá fresco, como un sorbo de verano tropical. Eso es la esferificación, una técnica de gastronomía molecular que transforma líquidos en pequeñas obras de arte comestibles. La primera vez que intenté … Ler mais