Tutoriales y Guías Técnicas

Compara los dos métodos para elegir el adecuado según ingredientes, textura y vida útil.

Aprende a crear esferas con núcleo líquido para postres modernos. Esta guía te enseña proporciones base, control de pH y una metodología reproducible para resultados consistentes.

Diagnóstico rápido con soluciones concretas para que tus esferas salgan limpias, estables y sabrosas.

Introducción Imagina un caviar que estalla en tu boca con sabor a mango, una espuma tan ligera como el aire pero con el intenso aroma de un café recién hecho, o una “tierra” comestible que cubre un postre con texturas crujientes. Esto no es ciencia ficción; es el día a día de la Gastronomía Molecular, la … Ler mais

Introducción Imagina un buffet de casamiento donde los invitados se maravillan con cientos de esferas de mango, brillando como joyas tropicales sobre un mousse de coco, cada una estallando con sabor fresco. Preparar esferas de esferificación para eventos grandes, como fiestas o bodas, puede parecer intimidante, pero con la planificación adecuada, es una forma espectacular … Ler mais

Introducción ¿Alguna vez has preparado esferas moleculares para un evento, solo para descubrir que se volvieron blandas o perdieron su magia antes de servirlas? Me pasó en mi primer gran jantar: hice esferas de maracuyá para sorprender a mis invitados, pero al guardarlas unas horas, algunas se deshicieron en una sopa gelatinosa. La lección fue … Ler mais

Introducción ¿Te fascina la idea de crear esferas moleculares que estallen con sabor, pero el precio de los ingredientes como el alginato de sodio te hace dudar? No estás solo. Cuando empecé a experimentar con la esferificación, me sorprendí por el costo de los kits moleculares, pero descubrí que con un poco de creatividad y … Ler mais

Introducción Imagina un postre que no solo deleita el paladar, sino que también deslumbra los ojos: esferas brillantes en tonos de amarillo mango, naranja maracuyá, y rosa pitahaya, cada una estallando con sabores tropicales. La esferificación, esa técnica mágica de la gastronomía molecular, permite crear estas obras de arte comestibles, y añadir corantes naturales y … Ler mais

Introducción ¿Alguna vez soñaste con crear postres que parecen sacados de un laboratorio de alta cocina, como esferas de caipirinha que estallan con sabor a limón y cachaça? La culinária molecular, esa fascinante mezcla de ciencia y gastronomía, está al alcance de tu cocina con las herramientas adecuadas. La primera vez que intenté hacer esferas … Ler mais

Introducción Nada es más frustrante que pasar tiempo preparando una receta de esferificación y terminar con esferas que se deshacen o que no se forman correctamente. Lo sé por experiencia: en mi primera tentativa de hacer esferas de guayaba para una reunión con amigos, obtuve una bandeja llena de bolitas blandas que parecían más gelatina … Ler mais